色（または製法）による分類：緑茶、黄茶、白茶、青茶、紅茶、黒茶　

茶の種類名　製法の特色　代表的な製品
　　緑茶　無発酵茶(発酵度は0)竜井茶、碧螺春
　　黄茶　弱後発酵茶（発酵度は20～30%）白牡丹、白毫銀針、安吉白栄
　　白茶　弱発酵茶（発酵度は10～20%）)君山銀針
　　青茶　半発酵茶(発酵度は30～60%)　鉄観音、文山包種茶、凍頂ウーロン茶
　　紅茶　完全発酵茶（発酵度は80～90%）　祁門紅茶、ライチ紅茶
　　黒茶　後発酵茶（発酵度は100%）六堡茶、プーアル（普洱茶）、ジャスミン茶



季節による分類

　　一、春茶　その年の３月下旬～５月中旬に、加工されたお茶を指す。春は温度がちょうどよく、降雨量が多く、茶の木が半年にわたる生長を経て、春の茶の芽が大きく、色が青緑色で、葉の質が柔かく、豊富なビタミン、特にアミノ酸が含まれている。春茶は味があっさりしてよい香りがあり、保健の効能がある。

　　二、夏茶　５月の初め～７月の初めに、摘み取って加工した茶を指す。夏は暑くて茶の木の新しいこずえの芽が速く伸び、茶湯に溶解する水の浸出物の含有量が相対的に減り、特にアミノ酸などの減少によって、茶湯の味、香りが春茶のように強くはなく、にが味のもととなる花青素、カフェインなどの含有量が春茶より多いため、紫色の芽が増え、色がまちまちで、味もわりに渋みがある。

　　三、秋茶　８月中旬以後に摘み取って加工した茶の葉である。秋の気候条件は春と夏の間にあり、茶の木は春と夏の二つの季節の生長を経て、新しいこずえの芽の含有物が相対的に減り、葉そのものの大きさも異なり、葉の茎ももろく、葉の色は黄色を帯び、味と香りはあっさりしている。